Na Nowy Rok - racuchy

Przepis tutaj

Aby każdy dzień był tak samo piękny a Wasze marzenia się spełniały,
te małe bo z nich buduje się codzienne szczęście.

Mufinki czekoladowe

Przepis pochodzi od Dorotus z blogu "Moje wypieki".

Kurczak w cieście francuskim

Po upieczeniu

Przed upieczeniem

Przepis znajdziecie tutaj.

Polecam wcześniej filet natrzeć ulubioną przyprawą. Płat ciasta francuskiego wg mnie podzielić na 4 części, a jeśli filety są duże, to można je przekroić na pół, ponieważ porcje wychodzą bardzo duże. Zamiast boczku użyłam szynki szwarcwaldzkiej.

Wesołych Świąt

Z okazji Świąt Bożego Narodzenia
wielu głębokich i radosnych przeżyć,
wewnętrznego spokoju, wytrwałości i radości
oraz błogosławieństwa Bożego
w każdym dniu nadchodzącego Roku

Makowiec wg Zofii Nasierowskiej

Ciasto:
50 dag mąki tortowej
6 dag drożdży
10 dag cukru -pudru
1/2 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany
20 dag masła
1 jajko
3 żółtka
otarta skórka z cytryny
1/2 utłuczonej laski wanilii
szczypta soli

Masa makowa:
40 dag maku
1 l mleka
10 dag masła
1/2 szklanki miodu
20 dag cukru -pudru
3 jajka
50 ml rumu lub spirytusu
25 dag bakalii ( rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa)
1/2 utłuczonej laski wanilii

Najpierw przygotować masę makową, potem - ciasto.
Zagotować mleko, włożyć opłukany mak, gotować 30 min. Odsączyć, zemleć dwukrotnie. W garnku rozgrzać masło z miodem, dodać bakalie, mak, dokładnie wymieszać, smażyć ok. 10 minut. Zdjąć z ognia. Ubić gęstą masę z żółtek i połowy cukru, dodać do maku. Ubić pianę z białek, dodając resztę cukru, połączyć z makiem. Na końcu wlać rum lub spirytus.

Przygotować ciasto:
Mąkę przesiać na stolnicę. Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru -pudru, wymieszać ze śmietaną. Do mąki dodać resztę cukru, masło, posiekaną wanilię, przesiekać. Dodać rozmącone jajko, żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść niezbyt ścisłe ciasto. Podzielić je na 2 części. Każdą rozwałkować na prostokąt, nałożyć masę makową i zwinąć.
Pergamin wysmarować masłem. Zwinięte strucle przenieść na pergamin i włożyć do podłużnych blaszek. Wstawić do piekarnika ( 120 stopni) nie domykając drzwiczek . Jak podrosną ( 25 -30 min.) zwiększyć płomień do 180 stopni, zamknąć piekarnik i piec jeszcze 30 minut.

Pyszne mięso

Doskonały schab,szynka, łopatka, karkówka, boczek, pierś z indyka bez pieczenia. Lepsze w smaku niż gotowe szynki i balerony.

Mięso 2kg,
2l wody,
1/3 do 1/2 szklanki soli - wg. smaku oraz rodzaju kawałka mięsa, jeśli kawałek
jest płaski jak w przypadku schabu można dać mniej,
1 łyżka cukru,
1/2 płaska łyżeczka pieprzu naturalnego,
1/2 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego,
4 ząbki czosnku,
2 łyżki majonezu,
inne przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kolendra oraz inne.


WIECZOREM wodę wymieszać ze wszystkimi przyprawami i majonezem (ja mieszam
trzepaczka, wtedy majonez rozbija sie na małe kuleczki). Całość zagotować i wystudzić.
Do zimnej zalewy dodajemy mięso. Doprowadzamy do wrzenia i pogotujemy 5 minut. I w takim stanie zostawiamy mięso w garnku przykrytym pokrywką na cała noc.
RANO znów doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut. Przykrywamy pokrywką garnek. Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjmujemy mięso i zabieramy się do pałaszowania.

Świąteczne surówki i sałatki

Podaję kilka przepisów na szybkie, proste w wykonaniu, a zarazem bardzo smaczne surówki, które urozmaicą świąteczne menu. Znalazłam je na forum CinCin.

1.
puszka ananasa bez soku,
puszka kukurydzy,
3/4 szklanki obranych ze skórki orzechów włoskich,
jabłko,
majonez,
sól, pieprz,
ok. 3/4 szklanki rodzynek.
Rodzynki namoczyć wodzie. Ananasa odsączyć i pokroić w kostkę. Jabłko obrać i pokroić w niedużą kosteczkę. Wszystko wymieszać, trochę posolić, popieprzyć i wymieszać z majonezem.
2.
1 kg buraków
4 ząbki czosnku
100 ml oliwy
100 ml octu winnego
sól
pieprz

Buraki myjemy, gotujemy do miękkości (wodę lekko osolić), studzimy i obieramy. Kroimy w półcentymetrowe plasterki i przekładamy do miski. Mieszamy w osobnym naczyniu oliwę, ocet, czosnek (przeciśnięty przez praskę lub drobno pokrojony) i przyprawy. Zalewamy buraczki sosem, miskę przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Dokładnie mieszamy, ew. doprawiamy i podajemy.
3.
1/2 niedużego selera
jabłko
3 ogórki kiszone
por (biała i jasnozielona część)
2-3 łyżki śmietany
sól, pieprz
Seler, jabłko i ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Pora pokroić w cieniutkie półplasterki.
Dodać śmietanę, sól i pieprz.
Wymieszać.

Ozdoby świąteczne

Keks

Polecam krajankę piernikową, rozpływa się w ustach. Można ją z powodzeniem upiec jeszcze teraz, a i tak będą kłopoty, aby ją przechować do świat.

Dziś upiekłam keks, w właściwie się jeszcze piecze.
300 g mąki,
200 g masła,
200 g cukru pudru,
4 jajka,
15 g proszku do pieczenia,
po 100 g rodzynków, migdałów, suszonych ananasów,
po 50 g fig, skórki pomarańczowej,
1 łyżka stopionego masła.

Migdały sparzyć, zdjąć skórkę i posiekać. Rodzynki opłukać - ja dodatkowo moczę w rumie,figi opłukać, posiekać. Wszystkie bakalie osuszyć i obtoczyć w mące. Przyznam się, iż daję znacznie więcej bakalii. Masło utrzeć z cukrem, dodając kolejno żółtka, mąkę z proszkiem do pieczenia, bakalie oraz ubitą pianę z białek.

Formę wyłożyć papierem, wlać ciasto, naciąć wzdłuż nożem umoczonym w roztopionym maśle. Piec godzinę w temp. 190 stopni. Pergamin zdjąć przed podaniem ciasta.

Krajanka piernikowa

Przepis znalazłam na forum CinCin. Upiekłam dziś ale jeszcze nie próbowałam. ponoć rewelacyjne ciasto.

3 1/3 szklanki maki
1 łyżeczka sody oczyszczonej, proszku do pieczenia
1 łyżka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu, imbiru
po 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatałowej i zmielonych goździków
po 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu i zmielonego ziela angielskiego
szczypta soli
1/2 szklanki miodu
1 szklanka cukru
1/2 kostki masła
1 jajko
drobno posiekane orzechy, skorka pomarańczowa

225g pasty migdałowej
1/2 szklanki cukru
2 żółtka
1/3 szklanki maki
1 łyżka mleka
po 1 łyżce soku pomarańczowego i cytrynowego
1 łyżeczka olejku migdałowego
powidła śliwkowe

Lukier koniakowy:
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki koniaku

Marcepan:
Pastę migdałową rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.

Make przesiać z proszkiem, soda i sola, dodać posiekane orzechy i skórkę.
Miód, cukier i masło rozgrzać dość mocno (ale nie zagotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać. Dodawać stopniowo make ciągle mieszając aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać.
Przełożyć ciasto na stolnice i lekko wyrobić podsypując mąką. Jeszcze cieple podzielić na dwie części - każdą rozwałkować na prostokąt wielkości 33 na 20 cm, przenieść jeden placek na plaska blachę wyłożoną pergaminem. Zostawiając 1 cm margines rozsmarować na cieście masę marcepanową, na marcepanie rozprowadzić powidła. Przykryć druga częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec około 25-30 minut w temp 180 stopni. Cieple ciasto polukrować.

Następnego dnia pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnym pojemniku